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31/03/2009
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Aprenda a manusear o chocolate!
Fazer chocolate caseiro exige alguns cuidados muito especiais! Você, que quer ganhar dinheiro, na época da páscoa, vendendo ovos de chocolate, deve ficar atento as técnicas corretas de manuseio!
Para picar
Quebre o chocolate em pedacinhos e leve à geladeira, por alguns minutos. Coloque em uma tábua resfriada e pique com uma faca bem afiada. O chocolate deve estar frio, mas não duro demais. Se você for usar chocolate em barra, raspe-a com uma faca até obter lascas finas.
Para ralar
Coloque o chocolate na geladeira por alguns minutos e passe-o pela lâmina grossa do ralador. Se o chocolate começar a derreter, leve-o novamente à geladeira.
Para derreter
1 - Pique o chocolate em pequenos pedaços e coloque-o no refratário. Apóie o refratário sobre uma panela com água quente, sem levar ao fogo e sem que a água do banho-maria encoste no fundo do refratário.
2 – Dissolva o chocolate, mexendo com uma espátula até ficar liso e homogêneo!
Observação: Cuidado para a água do banho-maria não espirrar dentro no chocolate, isso pode comprometer a qualidade da receita
No microondas
Coloque o chocolate picado em uma travessa própria para isso e leve ao forno em potência média por um minuto. Retire, mexa e repita a operação até o chocolate derreter por completo.
Dica
Antes de começar a usar o chocolate, passe as mãos em água com gelo e seque-as bem. Desse jeito elas ficam bem frias e não derretem o chocolate!
Temperando o chocolate
Temperar significa dar um choque térmico no chocolate derretido para que ele chegue à temperatura ideal para ser trabalhado. O procedimento pode ser feito assim: jogue o chocolate derretido sobre uma superfície lisa e trabalhe com uma espátula nele até que ele esfrie. Para saber se ele está na temperatura certa, coloque um pouquinho de chocolate sobre o lábio inferior, se sentir uma sensação de frio é porque está no ponto.
Tipos de chocolate
1 - Ao leite: tem um sabor mais adocicado e leva leite em sua composição.
2 - Meio amargo: tem grande concentração de cacau, pouco açúcar e não leva leite.
3 – Branco: contém manteiga de cacau ao invés de massa de cacau.
4 – Para cobertura: derrete com facilidade por causa da grande quantidade de manteiga de cacau. Existem nas versões meio amargo, branco e ao leite.
5 – Hidrogenado: Leva gordura hidrogenada no lugar de manteiga de cacau e sua qualidade é bem inferior a dos outros tipos.
Texto: Camila Samogin
Fonte: Revista Guia da Cozinha
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