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15/07/2008
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Muito prazer, carne vermelha!
A carne vermelha é o tipo mais popular no dia-a-dia de muitas pessoas.Mas nem sempre sabemos como comprá-la ainda fresca e com boa qualidade.
Aí vão dicas básicas de como fazer isso e mais: como conservar a carne e como prepará-la.
Como comprar?
Nunca compre a carne vermelha se ela não estiver com a coloração avermelhada viva, brilhando e com boa consistência. Para não deteriorar, a carne deve estar refrigerada entre 6ºC e 10ºC (nada de comprar carne em temperatura ambiente). Para saber se na hora do abate todas as regras foram seguidas, verifique se a peça contém o carimbo do Serviço de Inspeção Federal (SIF). Se a peça for moída ou picada, a embalagem deve indicar qual o prazo de validade e qual a parte original do animal. E lembre-se: é sempre bom comprar a carne em locais de sua confiança.
Conservando a carne vermelha
Mantenha sempre a carne refrigerada. Se for prepará-la no mesmo dia da compra, mantenha-a na embalagem e na geladeira até o momento do preparo. Para congelar a carne, separe-a em porções e guarde em sacos plásticos limpos ou papel manteiga (desde que bem embalados). Para descongelá-la, basta passar do congelador direto para a geladeira, em um recipiente, mas sem tirar a embalagem, até que o degelo termine.
Recheando uma peça de lagarto
Para rechear um lagarto, a peça não deve estar congelada e será necessário uma faca comprida. Faça um furo no centro do lagarto, vá abrindo o interior com a faca, tentando chegar ao outro lado da peça (aspecto de rocambole). Caso a sua faca não alcance o meio do lagarto, você pode usar um espeto para churrasco para ajudar. Cuidado para não cortar as laterais da peça, pois a carne pode arrebentar quando estiver assando. Recheie com ingredientes de sua preferência.
Texto: Soloni Rampin
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