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Modo de Preparo
Asse os pimentões lavados inteiros em forno alto, preaquecido, por 30 minutos ou até queimar ligeiramente a casca. Coloque em um saco de plástico, feche e reserve. Refogue a cebola em 1 colher (sopa) de azeite até murchar. Junte o espinafre, deixe por 3 minutos, tempere com sal e pimenta e reserve. Bata os ovos com o creme de leite, sal e pimenta e divida em 3 vasilhas. Na primeira misture o queijo e reserve. Na segunda misture o espinafre e reserve. Unte 2 fôrmas para pão com margarina e despeje a mistura de espinafre em uma delas. Na outra despeje a de queijo e leve para assar em forno, preaquecido, por 15 minutos. Retire a pele e as sementes do pimentão e bata no liqüidificador com o restante do azeite. Misture à terceira tigela de ovos. Desenforme as duas omeletes já assadas, unte uma fôrma novamente com margarina e despeje a mistura de pimentão. Leve para assar por 15 minutos. Coloque as 2 omeletes já assadas uma sobre a outra sobre uma travessa retangular. Mantenha aquecida. Vire a de pimentão, coloque em cima, cubra com o requeijão cremoso, salpique o manjericão e sirva em seguida. Caso tenha 3 fôrmas asse todos de uma só vez.
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